（1）行業(yè)管理水平有待提高
    食品安全問(wèn)題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，一些國(guó)際組織和發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)食品加工行業(yè)頒布和實(shí)施了HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))、ISO9001(質(zhì)量管理體系)等的認(rèn)證。目前國(guó)內(nèi)魚(yú)糜及魚(yú)糜制品產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家認(rèn)證制度和相關(guān)法規(guī)仍然不盡完善，執(zhí)法環(huán)節(jié)也有一些不規(guī)范之處。很多中小型速凍魚(yú)糜制品和速凍肉制品加工企業(yè)以作坊式的生產(chǎn)為主，企業(yè)的生產(chǎn)管理停留在經(jīng)驗(yàn)管理水平上，通過(guò)質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)比較少，市場(chǎng)急需一批管理規(guī)范、具有實(shí)力的規(guī)模企業(yè)。我國(guó)速凍魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)中，擁有機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)線的大中企業(yè)為數(shù)不多，眾多小品牌生產(chǎn)企業(yè)的加工車(chē)間設(shè)備簡(jiǎn)單，工序多為手工操作，安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得不到保證，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)停留在低價(jià)位的層面上，短期會(huì)影響到行業(yè)的發(fā)展。
   （2）冷鏈系統(tǒng)尚待完善
   目前，冷鏈資源在我國(guó)大中城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)基本完善；但在內(nèi)地小城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)尚未形成體系，對(duì)速凍魚(yú)糜制品的配送和售賣(mài)構(gòu)成制約。