根據(jù)Global Data的數(shù)據(jù)，2016年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1,493.0億美元，同比增長(zhǎng)4.3%；2017年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1,555.7億美元，同比增長(zhǎng)4.2%；2018年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1,619.5億美元，同比增長(zhǎng)4.1%；2019年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1,681.0億美元，同比增長(zhǎng)3.8%；2020年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1,607.0億美元，同比增長(zhǎng)-4.4%；2021年全球冰淇淋市場(chǎng)總額1,563.6億美元，同比增長(zhǎng)-2.7%。
目前，日本、中國(guó)、美國(guó)、加拿大、巴西等成為全球冰淇淋行業(yè)發(fā)展最具潛力的國(guó)家，2021年全球排名前10的國(guó)家冰淇淋銷量合計(jì)占到全球總銷量的66.2%。
2016年中國(guó)冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模645.0億元，同比增長(zhǎng)3.3%；2018年中國(guó)冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模684.3億元，同比增長(zhǎng)2.9%；2020年中國(guó)冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模685.2億元，同比增長(zhǎng)-2.5%；2021年，中國(guó)冰淇淋零售市場(chǎng)規(guī)模672.9億元，同比增長(zhǎng)-1.8%。
在冰淇淋市場(chǎng)份額方面，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構(gòu)成第一陣營(yíng)，基本成為中國(guó)性品牌，市占率合計(jì)超過(guò)50%，這一數(shù)據(jù)表明我國(guó)冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)集中度已經(jīng)較高；光明、宏寶來(lái)、德氏、天冰等構(gòu)成第二陣營(yíng)，在區(qū)域內(nèi)占有較高市場(chǎng)份額。
從冰淇淋產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面來(lái)看，和路雪、雀巢、八喜、哈根達(dá)斯等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端市場(chǎng)和部分中端市場(chǎng)；蒙牛、伊利、光明等則以中端產(chǎn)品為主；區(qū)域性老牌冰淇淋企業(yè)如德氏、天冰以及大量中小型地方民營(yíng)企業(yè)定位中低端。
在價(jià)格方面，國(guó)內(nèi)冰淇淋的單價(jià)從2013年的26元/千克增長(zhǎng)到了2021年的42元/千克，因此，可以判斷冰淇淋的市場(chǎng)消費(fèi)中心往中高端移動(dòng)。
在人均冰淇淋消費(fèi)量方面，2011年前后中國(guó)基本上處于亞太的平均水平，而近十年增速明顯較快。2021年中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量達(dá)到2.9kg，但是與全球約4.5kg的平均水平相比，仍然有很大差距，這也預(yù)示著中國(guó)冰淇淋未來(lái)仍有巨大的市場(chǎng)空間。