鹵制食品是以肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品為主要食材，經(jīng)過(guò)鹵煮工序腌制而成的加工食品。鹵制食品大致可分為佐餐鹵制食品、休閑鹵制食品。其中，佐餐鹵制食品主要作為正餐配菜，以無(wú)品牌的個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主；休閑鹵制品主要作為非正餐食用的休閑食品，主要以品牌連鎖店為主。我國(guó)鹵制食品種類豐富，主要有鹵鴨掌、鹵鴨脖、豆制品、蔬菜等。
　　目前，我國(guó)已經(jīng)形成完善的鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料行業(yè)，提供香辛料、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等原材料；中游主要為鹵制食品生產(chǎn)行業(yè)，負(fù)責(zé)鹵制食品的生產(chǎn)制作；下游主要為消費(fèi)者，通過(guò)電商、商超、社區(qū)門店等銷售渠道，最終流向消費(fèi)者。
　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平逐漸提升，居民生活水平逐漸提高，鹵制食品消費(fèi)需求不斷增加，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)。2022年我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模為3697.4億元，同比增長(zhǎng)12.1%。在我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)中，佐餐鹵制食品市場(chǎng)占比最大，為63.7%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2355.2億元；休閑鹵制食品市場(chǎng)占比為36.3%，市場(chǎng)規(guī)模為1342.2億元。
　　從佐餐鹵制食品市場(chǎng)來(lái)看，佐餐類鹵制食品主要是以鮮貨為主，產(chǎn)品多為雞肉、鴨腿、牛肉等為原料的鹵制食品，多以夫妻店等傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式為主，店鋪選址一般位于社區(qū)周邊。目前，我國(guó)規(guī)模較大的佐餐類鹵制食品企業(yè)主要有鹵江南、九多肉多、紫燕百味雞、留夫鴨等，多以加盟為主，直營(yíng)店較少，門店數(shù)量較多，人均消費(fèi)較低。
　　從休閑鹵制食品市場(chǎng)來(lái)看，休閑鹵制食品主要有雞翅、鴨脖、鴨掌、鴨舌等，多以標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行生產(chǎn)，門店選址多位于商場(chǎng)、步行街等，年輕人成為其主要消費(fèi)人群。休閑鹵制食品企業(yè)主要有絕味食品、煌上煌、周黑鴨、王小鹵、麻爪爪等，其中，絕味食品在休閑鹵制食品市場(chǎng)中占比較大，為7.9%。
　　目前，相較于佐餐鹵制食品市場(chǎng)，我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。由于佐餐鹵制食品市場(chǎng)存在大量小微企業(yè)，導(dǎo)致市場(chǎng)集中度較低。休閑鹵制食品門檻較高，大多為連鎖企業(yè)，市場(chǎng)集中度較高，近幾年休閑鹵制食品企業(yè)數(shù)量不斷增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈�，F(xiàn)階段，我國(guó)鹵制食品逐漸向品牌化、規(guī)�；�方向發(fā)展，未來(lái)市場(chǎng)集中度有望逐漸提高。